Die Kombination aus einer 2000er und einer 5000er Körnung ermöglicht eine präzise Wartung, die über den bloßen Grundschliff hinausgeht. Während die 2000er Seite für einen feinen Nachschliff sorgt, der das Messer bereits sehr scharf macht, dient die 5000er Seite dem Polieren der Schneide und dem Entfernen des Grats. Im Vergleich zu gröberen Steinen wird hierbei deutlich weniger Material abgetragen, was die Lebensdauer hochwertiger Klingen schont und eine extrem feine, langlebige Schärfe sowie ein glattes Finish erzeugt.