Dutch Oven Guide: Kochen über offenem Feuer

Briketts werden Anfängern empfohlen, da sie eine gleichmäßige Hitze abgeben, länger brennen und leichter zu kontrollieren sind als eine offene Flamme. Die ideale Hitzeverteilung für das Backen im Dutch Oven besteht aus zwei Dritteln der Briketts auf dem Deckel und einem Drittel unter dem Topf.

Das Einbrennen eines Dutch Ovens vor der ersten Nutzung ist essenziell, um eine schützende Patina zu erzeugen, die als natürliche Antihaftbeschichtung dient und das offenporige Gusseisen vor Rost schützt. Bei der Reinigung sollte unbedingt auf Spülmittel oder aggressive Reiniger verzichtet werden, da diese die Fettschicht lösen würden; stattdessen reinigt man den Topf lediglich mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem Ringreiniger, trocknet ihn gründlich ab und pflegt ihn anschließend mit einer dünnen Schicht neutralem Öl.

Für den sicheren Umgang mit einem heißen Dutch Oven sind besonders hitzebeständige Grillhandschuhe, ein Deckelheber zum gefahrlosen Anheben des schweren Deckels sowie eine Grillzange zum präzisen Platzieren der Kohle wichtig. Als Faustformel für die Wahl der richtigen Topfgröße gilt: etwa 1 Liter Fassungsvermögen pro Person.

Neben Schmorgerichten und Eintöpfen lassen sich im Dutch Oven auch Brot, Kuchen und Gebäck backen sowie Speisen überbacken oder gratinieren. Ermöglicht wird dies durch die Besonderheit, dass der Deckel so konstruiert ist, dass heiße Kohlen oder Briketts darauf platziert werden können, wodurch eine gleichmäßige Ober- und Unterhitze wie in einem Backofen entsteht.